Slager Arend Ten Wolde

12 april 2018

‘Elke dag vlees eten is niet meer van deze tijd. Maar kies op de dagen dat je wél vlees eet, voor het allerbeste stukje.’ Met zijn 30 jaar heeft Arend Ten Wolde een frisse blik op het slagersvak, waar duurzaamheid en kwaliteit voorop staan. Dat hij uiteindelijk slager is geworden is niet zo gek. Hij is de vierde generatie slager uit zijn familie. Als klein jongetje nam zijn opa hem al mee naar het slachthuis. Het zit écht in zijn bloed. Alleen wil Arend het vak wel naar een nieuw niveau tillen. Daarom vertelt hij niet alleen hoe je een stuk vlees snijdt en verkoopt, maar ook waar het vlees vandaan komt en hoe je het verwerkt. Altijd met respect voor het dier.

Ribeye met boter-tijm saus

Wat heb je nodig?

  • 1 rib-eye van 350 gram
  • Takje tijm
  • Eetlepel ghee (geklaarde boter)
  • Eetlepel roomboter
  • 1 teentje knoflook
  • 1 vleesthermometer

Zet alles op je lijst

Aan de slag

Haal de rib-eye uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Leg nu de rib-eye een ongeveer een uur in de oven op 50 graden. Als de kern van het vlees 50 graden is, is de rib-eye klaar om te bakken. Dit is afhankelijk van de grote van het stuk vlees en kan je het beste meten met een vleesthermometer. Verhit nu de ghee in een grillpan. Leg het vlees pas in de pan als ghee goed verhit is. Grill de rib-eye op hoge temperatuur rondom bruin. Doe na een paar minuten - als de rib-eye lichtbruin is gekleurd aan de buitenkant - de roomboter, het takje tijm en een teentje knoflook in de pan. Schep de boterjus aan beiden kanten een minuut over het vlees heen om hem echt krokant te maken. Haal vervolgens het vlees uit de pan en laat het 10 minuten rusten.

Serveer nu de rib-eye in dunne plakjes met roseval aardappels uit de oven en de boter-tijm saus.

Meer Appie Today Kookt