Brood met gaten

Gaten in je brood, waar komen die toch vandaan? In deze aflevering zoekt Maaike het voor je uit, want Robin is lekker op vakantie!

Wil ik mee.

Doei.

Robin werkt bij de AH klantenservice.

Elke week gaat hij op pad

om te zoeken naar antwoorden.

Hey Robin! Zoek ’t ff uit.

Hallo!

Geen Robin deze keer. Hij is lekker op vakantie.

Daarom neem ik je mee vandaag.

Ik ben Maaike en ik werk ook op de klantenservice.

Ik loop hier in Arnhem

vlakbij een van de bakkerijen van Albert Heijn.

En dat is niet zonder reden want ik krijg heel veel vragen binnen over gaten in het brood.

Ik heb hier een afspraak met bakker Coen.

Maar ik ben eerst bij een klant langs geweest.

En dat ging ongeveer zo.

Ik sta hier naast Linda.

Linda, vertel.

Ik heb hier een aantal keer bij de Albert Heijn

lekker brood gekocht.

Maar er is niets frustrerender dan ’s ochtends wakker worden

en een boterham uit de zak halen

en er zit een gigantisch gat in.

Want dan vliegt gewoon de hagelslag door mijn brood heen.

Zonde, zonde.

Wat kan ik voor je doen?

Ik wil eigenlijk wel weten.

Hoe komt dat gat nou in het brood?

Ik ga het uitzoeken!

En daarom sta ik hier bij bakker Coen.

Vertel.

Er zitten gaten in het brood en dat spijt ons ook zeer.

Maar om wat meer te bekijken, hoe komen die gaten erin...

neem ik je mee in het proces.

We zijn hier in de ruimte waar het allemaal begint.

Hier ligt ons baby’tje te rusten.

In deze tanks zit het basisdeeg waar wij alle broden mee maken.

Dit basisdeeg ligt hier al minimaal achttien uur te rijpen.

Zitten er nu al luchtbellen in?

Ja, hier zitten nu al luchtbellen in.

De kunst van de bakker is

om die luchtbelletjes eigenlijk zo klein mogelijk te houden.

We zijn hier bij de tweede stap van de bakkerij.

Hier maken we het deeg.

En hier is de afdeling waar we het deeg proportioneren

in kleine stukjes hakken

en vervolgens gaat het deeg in de rijskast.

We zijn hier in de rijskast.

Ik voel het!

Het is hier ontzettend warm en vochtig.

en dat hebben we nodig zodat het gist goed zijn werk kan doen.

Dan komen er meer kleine luchtbelletjes in het deeg

De volgende stap is eigenlijk

na deze fase

na 45 minuten

om al die luchtbelletjes

weer goed te rangschikken.

Dat is voor ons een kritische stap.

Want doet een bakker dat niet goed

dan krijg hij luchtbellen in zijn brood.

Grotere luchtbellen dan dat wij hier hebben.

En op die manier

krijgen we dus allemaal gaten in het brood.

Waarom ben je daar niet scherp op?

We hebben ons proces heel goed in de hand.

We controleren op heel veel punten.

Maar we zijn ook afhankelijk van Moeder Natuur.

Wij gebruiken geen kunstmatige broodverbetermiddelen.

wij zijn de enige supermarktbakkerij in Nederland

die dat eigenlijk op die manier doet.

En daardoor kunnen wij geen

synthetische producten gebruiken

grondstoffen gebruiken

die eigenlijk die gaten een beetje elimineren.

Dit is het heikele punt.

Dit is onder andere het heikele punt.

Hier wordt het deeg opgerold.

Is hier het deeg niet goed qua consistentie

dan kan er allemaal lucht in blijven zitten

die er niet goed wordt uitgeperst.

Hier zijn de ovens.

Bloedheet.

Kijk dit dan!

Dit zijn de broodjes!

En het bakken is voor ons best wel belangrijk

Bakken wij te kort

wat je dan gaat krijgen

is de kans op snijgaten in de winkel.

Want als het brood niet goed gebakken is

dan wordt het van binnen klef.

Als het brood klef is van binnen

dan snijdt de snijmachine in de winkel

er gaten in.

Dus voor bakkers is het ontzettend belangrijk

dat we dit proces goed onder controle hebben

We doen elke dag ons stinkende best

om perfect brood te krijgen.

We hebben twee jaar geleden een stap gemaakt

naar alleen maar natuurlijke grondstoffen.

Dat maakt het voor ons moeilijker

om perfect brood te krijgen.

Maar daar doen we alles aan

om dat goed voor elkaar te krijgen.

Dus kom je dit tegen.

Meld het dan in de winkel.

Tot de volgende keer!